Tourtière de porc et veau de Vaudreuil

Ingrédients pour:

5 pâtés de 8 portions chacun

- 1.2 kg de pâte à tarte régulière du commerce
- 900 g de porc haché maigre
- 900 g de veau haché maigre
- 500 g d’oignon haché
- 1 litre d’eau froide
- 1 kg de pommes de terre pelées et râpées
- 20 ml de sel
- 5 ml de poivre noir
- 15 ml de feuilles de sauge séchées écrasées grossièrement
- 10 ml de graines de céleri
- 1 ml de clou de girofle
- 2.5 ml de muscade moulue
- 2.5 ml de cannelle moulue
- Farine au besoin

Opérations:

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur et la partager en 5 portions de 250 g chacune pour les 2 abaisses de chacune des tourtières. On peut aussi séparer ces 250 g de pâte en 2, soit 60 % de la pâte pour l’abaisse du fond et 40% pour l’abaisse du dessus.
Dans une grande marmite déposer les viandes, l’oignon haché et l’eau.
Partir le feu à moyen-fort et en brassant le tout, sans arrêt, défaire les morceaux de viande pour leur faire perdre leur couleur rosée.
Si malgré tout, il se forme de gros grumeaux de viande, vous servir d’un pilon à purée de pommes de terre pour les écraser et rendre la mélange uniforme.
Ajouter les herbes, les assaisonnements et les épices en mélangeant le tout.
Partir la cuisson de la viande à feu moyen doux pendant que vous râpez les pommes de terre.
Les ajouter à mesure que vous les râpez pour permettre à la fécule qui s’en dégage de ne pas rougir les pommes de terre et d’épaissir la préparation des viandes.
Brasser souvent le tout car la préparation a tendance à coller.
Il faut les cuire à feu moyen doux pendant environ 45 min à 1 h.
Les laisser refroidir sans couvercle pendant au moins 1 h avant de répartir la préparation dans les tourtières.
Partir le four à 400 º F.
Saupoudrer votre comptoir de farine, rouler tous les fonds des pâtés avec une pâte mince. Enlever les surplus de pâte et les remplir, d’égale façon, à l’aide d’une louche.
Lorsque la viande est égalisée dans les pâtés, rouler les 5 abaisses du dessus avec les 40 % de pâte qui reste de chaque 250 g de pâte. Aménager des fentes pour la vapeur.
Laisser refroidir les pâtés et congeler ceux que vous ne consommez pas les prochains jours.