Soupe de canard de Brome au millet

Ingrédients pour:

3-4 portions

- La carcasse d’un canard rôti dont vous récupérez les os et la peau croustillante
- 4.5 litres
- 1 gros oignon coupé en quartiers
- 1 carotte en rondelles
- 1 panais pelé en rondelles
- 1 racine de persil en rondelles ou quelques branches de persil frais
- 15 ml de gros sel
- 125 ml de millet
- Persil au gout

Opérations:

Mettre la carcasse et la peau dans une grande marmite à soupe et ajouter l’eau.
Amener à ébullition en écumant si nécessaire.
Ajouter les légumes aromatiques et baisser le feu pour faire mijoter le bouillon pendant 2 h.
Couler le bouillon et congeler ce que vous n’avez pas besoin.
Prenez un litre de ce bouillon pour la soupe au millet.
Faire cuire le millet dans ce bouillon pendant 20 min, à feu moyen-doux.
Vérifier les assaisonnements et saupoudrer de persil haché, au moment du service.

Note : cette soupe se faisait chez les colons loyalistes des Cantons de l’Est qui semaient du millet pour leurs animaux et pour eux, à la fin du XIXe siècle.