Sauce tomate en conserve pour pizza

Ingrédients pour:

7 pots de 500 mls

- 45 ml d’huile d’olive
- 300 g d’oignon haché
- 20 g d’ail haché
- 2 litres de tomates pelées et coupées en morceaux
- 7.5 ml de sel
- 30 ml de sucre
- 30 ml d’origan italien frais ou 10 ml séché
- 60 ml de basilic frais haché ou 10 ml de basilic séché
- 4 boites de 156 ml de pâte de tomate
- 1 boite de 540 ml de jus de tomate

Opérations:

Dans une marmite à soupe en acier inoxydable, à fond épais, attendrir l’ail et l’oignon haché dans l’huile d’olive pendant 5 min, à feu moyen-doux.
Ajouter les autres ingrédients, l’un à la suite de l’autre, en les intégrant au mélange, à chaque fois.
Amener à ébullition à feu moyen en restant tout près pour empêcher la sauce de prendre au fond. Lorsque les premiers bouillonnements se font, baisser le feu, couvrir et faire cuire pendant 1.30 h en brassant régulièrement la sauce pour qu’elle ne colle pas au fond.
On peut aussi cuire la sauce au four; on a moins besoin de la brasser, à ce moment-là.
Laver les pots et les couvercles à l'eau bouillante. Les essuyer juste avant l’empotage.
Empoter pendant que la sauce est encore très chaude et les refermer hermétiquement aussitôt pour créer un vacuum protecteur.
Laisser refroidir sur le comptoir et entreposer au frais. Se conserve au moins 1 an, dans un réfrigérateur de réserve