Salade de carottes râpées aux raisins dorés et abricots séchés

Ingrédients pour:

8 portions

- 600 g de carottes pelées et râpées
- 1 échalote française hachée finement
- 125 ml de raisins dorés
- 15 abricots séchés coupés en deux, puis en dés
Vinaigrette :
-- 30 ml de persil haché
-- 30 ml de jus de citron
-- 4 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2,5 ml de moutarde sèche
- -5 ml de sucre
-- 90 ml d’huile de tournesol

Opérations:

Mélanger les légumes et le persil dans un bol à salade.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal que vous fermez et agitez vivement pour émulsionner le mélange.
Verser sur la salade et mélanger.

Note : se prépare longtemps d’avance et s’apporte bien dans les lunchs.