Salade de betteraves et haricots verts

Ingrédients pour:

4 portions

- 450 g de betteraves cuites coupées en bâtonnets
- 250 g de haricots verts cuits en bâtonnets
- Vinaigrette
-- 3 ml de sel
-- 5 ml de moutarde sèche
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de graines d’aneth ou 30 ml d’aneth frais haché
-- 22.5 ml de vinaigre de vin blanc
-- 50 ml d’huile d’olive

Opérations:

Placer les légumes dans un bol, de manière alternante, en couches pour ne pas colorer les haricots en rouge lors de la présentation de la salade.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal, le fermer et l’agiter pour créer l’émulsion et verser sur la salade juste au moment de la servir.
Cette salade se sert en entrée ou en accompagnement d’un rôti de bœuf.