Salade de betteraves au persil

Ingrédients pour:

6 portions

- 1 kg de betteraves
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 5 ml de sucre
-- 5 ml de moutarde en poudre
-- 20 ml de vinaigre de cidre
-- 60 ml d’huile de tournesol
- 60 ml de persil haché
- Poivre noir grossièrement moulu

Opérations:

Faire cuire les betteraves non pelées dans une marmite à pression pendant 15 min pour des betteraves moyennes, à partir du moment où la soupape de pression commence à s’agiter.
Plonger les betteraves dans l’eau froide après cuisson pour les faire refroidir plus vite.
Peler les betteraves et les couper en tranches.
On peut faire cuire ces opérations au préalable et congeler les betteraves cuites et tranchées dans des plats à congélation.
Préparer la vinaigrette.
Poser les tranches de betteraves dans une grande assiette de service, les arroser de vinaigrette et les saupoudrer de persil haché.
Chacun poivre sa salade avec un moulin à poivre.