Rôti de porc à l'ail aux carottes et pommes de terre

Ingrédients pour:

6 portions

- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile
- Les gousses pelées d’un caïeux d’ail
- 1 rôti de porc avec gras pris de contrefilet, sans os de 3 livres
- Sel et poivre
- 375 ml d’eau
- 1 kg de pommes de terre pelées coupées en gros morceaux
- 600 g de carottes en tronçons de 5-6 cm.
- Persil haché

Opérations:

Partir le four à 300 º F.
Préparer les légumes et l’ail
Avec un petit couteau pointu, percer le filet, en particulier son gras, de plusieurs trou pour insérer de nombreuses tranches de gousses d’ail dans le rôti.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une rôtissoire haute et y faire brunir de tous les côtés, le rôti de porc.
Le saler et le poivrer, en dehors du feu et l’entourer de pommes de terre et de carottes. Les saupoudrer du reste des tranches de gousse d’ail, saler et poivrer les légumes, les enrober du gras de cuisson et remettre la rôtissoire sur le feu.
Verser aussitôt l’eau et amener à ébullition.
Couvrir et mettre le rôti au four pour 5 h.
Couper le rôti en tranches et le servir avec les légumes et leur jus de cuisson avec l’ail.
Saupoudrer de persil haché.