Pâté de porc haché de la Nouvelle-Angleterre

Ingrédients pour:

6 portions

- 30 g de graisse de bacon
- 150 g d’oignon
- 450 g de porc haché
- 300 g de rutabaga en cubes
- 300 g de carottes en rondelles
- 150 g de céleri en rondelles
- 750 ml de bouillon de bœuf ou de viande maison
- 60 ml de fécule de maïs ou de pommes de terre diluée dans 125 ml d’eau froide
- 1 boite de soupe aux tomates concentrée
- 30 ml de sauge fraîche ou congelée
- 5 ml de sarriette séchée ou 15 ml de sarriette fraiche
- 5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre
- Pâte du dessus :
-- 250 ml de farine de blé entier
-- 7.5 ml de poudre à pâte
-- 2.5 ml de sel
-- 30 g de saindoux
-- 90 ml de lait

Opérations:

Dans une casserole de fonte émaillée, faire fondre la graisse de bacon pour y attendrir l’oignon, à feu moyen, pendant 7-8 min.
Ajouter le porc haché en le défaisant pour le rôtir complètement, mélangé à l’oignon.
Ajouter les légumes en les mélangeant à la viande.
Verser le bouillon de viande par-dessus avec les herbes séchées.
Amener à ébullition, couvrir et baisser le feu pour laisser cuire doucement sur le poêle, pendant 1 h au moins.
Partir le four à 375º F.
Lorsque les légumes sont cuits en étant encore légèrement croquants, mélanger la fécule à l’eau froide et épaissir le mélange.
Ajouter la soupe aux tomates en conserve en mélangeant le tout.
Vérifier les assaisonnements et les ajuster à votre gout.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Couper le saindoux dans ce mélange avec un coupe-pâte.
Faire un puits au centre du mélange et y verser le lait.
Mélanger le tout en une boule de pâte.
Saupoudrer votre comptoir de farine et y déposer votre boule de pâte pour l’étaler avec un rouleau à pâte de la grandeur de votre casserole.
Aménager quelques fentes sur la pâte et la déposer sur votre ragout.
Rabattre les excédents de pâte sur la pâte elle-même.
Envoyer au four pendant 25 min.