Pâté au saumon à la ciboulette avec une sauce aux œufs

Ingrédients pour:

8 portions

- 450 g de pâte à tarte
- 1 kg de pommes de terre pelées en morceaux
- Eau bouillante salée pour la cuisson des pommes de terre
- 60 g de beurre
- 1 boite de saumon kéta en conserve de 400 g ou une conserve maison de saumon atlantique
- 60 ml de crème 35%
- 2.5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre blanc
- 60 ml de ciboulette à l’oignon hachée
- Sauce aux œufs :
-- 4 œufs
-- Eau bouillante pour la cuisson des œufs
-- 60 g de beurre
-- 70 ml de farine
-- 750 ml de lait
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre blanc
-- 15 ml de ciboulette hachée pour la sauce

Opérations:

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur ou du congélateur au moins 1.30 h avant de la rouler pour qu’elle soit à la température de la pièce.
Faire cuire les pommes de terres dans l’eau salée pour en faire une purée.
Faire chauffer le 60 ml de beurre dans une poêle et y verser la boite de saumon avec son jus de cuisson.
Écraser le saumon avec une fourchette pour réduire les arêtes en granules. Enlever la peau de préférence, s’il y a lieu, et tenir au chaud à feu bas.
Partir le four à 400 º F.
Rouler une abaisse de pâte pour couvrir une assiette à tarte de 25 cm de diamètre (10¨).
Rouler l’abaisse du dessus et la fendiller pour la vapeur.
La laisser en attente le temps de faire la purée.
Égoutter les pommes de terre, les réduire en purée, puis ajouter les assaisonnements, la crème et le saumon écrasé avec son jus.
Introduire les 60 ml de ciboulette hachée.
Verser cette purée au saumon dans l’abaisse préparée.
L’égaliser et la couvrir avec l’abaisse fendillée en attente.
Enlever le surplus de pâte et joindre les bordures de pâte à votre façon.
Envoyer le pâté au four pour 30 min.
Pendant ce temps, faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante vinaigrée.
Dans une autre casserole, préparer la sauce en faisant fondre le beurre que vous mélangez ensuite avec la farine.
Faire cuire ce roux à feu moyen pendant 1 min. puis ajouter le lait réchauffé au micro-onde, en le mélangeant au roux avec un fouet, en dehors du feu.
Remettre la casserole sur le feu pour faire épaissir la sauce à feu moyen-fort, en brassant sans arrêt.
Retirer du feu.
Égoutter les œufs, les refroidir dans un bac d’eau froide et les écaler.
Couper les œufs en tranches que vous ajoutez à la béchamel.
Introduire enfin les 15 ml de ciboulette.
Garder la sauce au chaud jusqu’à ce que le pâté au saumon soit prêt.
Servir une pointe de pâté couverte de sauce aux œufs.