Pâté au doré des Coteaux

Ingrédients pour:

6 portions

- 400 g de pâte à tarte
- 600 g de pommes de terre jaunes pelées coupées en morceaux
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 45 g de beurre
- 150 g d’oignon haché
- 250 g de restes de doré cuit
- 5 ml de sarriette séchée ou congelée
- 45 ml d’aneth frais ou congelé
- 5 ml d’ail en poudre
- 50 ml de vin blanc
- 60 ml de lait pour la purée
- Sel et poivre pour la purée

Opérations:

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 1 h avant de la rouler.
Partir le four à 400 º F.
Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient faciles à piler.
Pendant leur cuisson, faire chauffer le beurre dans une poêle et y attendrir les oignons avec les herbes, à feu moyen.
Incorporer le doré et le défaire en petits morceaux.
Ajouter le vin blanc en brassant le poisson en continuant la cuisson jusqu’à la disparition du liquide.
Laisser le poisson en attente sur un feu au minimum.
Rouler le fond du pâté dans une assiette de 23 cm de diamètre (9¨).
Réduire les pommes de terre en purée après les avoir égouttées.
Ajouter le poisson à la purée en fouettant bien le tout.
Ajouter le lait pour ramollir le mélange et verser dans l’abaisse préparée.
Égaliser la purée.
Rouler la pâte du dessus en aménageant quelques fentes pour la vapeur et poser sur le pâté.
Enlever les surplus de pâte, festonner les 2 pâtes pour refermer le pâté.
Envoyer au four pour 25 min.
Accompagner de salade de chou crémeuse, si désiré.