Pâté à la viande cuite de porc et bœuf

Ingrédients pour:

3 pâtés

- 2 kg de rôti de porc dans l’épaule avec os et peau
- 1 kg de bœuf à ragout en cubes
- 750 g d’oignon en gros dés
- 5 litres d’eau
- 500 g de pommes de terre
- 7.5 ml de cannelle
- 5 ml d’épices à charcuterie
- 500 à 750 ml de bouillon de cuisson du bœuf, au besoin
- 1.2 kg de pâte à tarte

Opérations:

Dans une première marmite, déposer le rôti de porc coupé en morceaux avec la peau et les os.
Ajouter 3 litres d’eau et amener à ébullition.
Écumer et lorsque l’écume est complètement enlevée, ajouter 450 g d’oignon en dés.
Baisser le feu et laisser cuire pendant 3 h.
Répéter l’opération pour le bœuf, dans une autre marmite, en ajoutant, après écumage, 300 g d’oignon. Après, 1 h de cuisson ajouter les pommes de terre.
Lorsque les viandes et les pommes de terre sont cuites, les retirer du bouillon. Laisser refroidir les viandes et les séparer s’il y a lieu des os, des cartilages et du gras.
Réduire les pommes de terre en purée.
Sortir la pâte à tarte 2 h avant de rouler la pâte.
Passer les 2 viandes au hachoir manuel ou électrique.
Ajouter les épices et les assaisonnement à la purée et la mélanger aux viandes passées au hachoir.
Ajouter progressivement du bouillon de cuisson pour alléger la préparation et vérifier les assaisonnements pour les mettre à votre gout.
Rouler sur une surface farinée, les 3 abaisses et les déposer sur 3 assiettes en verre de 23 cm de diamètre.
Remplir les abaisses de viande préparée.
Rouler les 3 abaisses du dessus en aménageant des fentes pour la vapeur.
Envoyer les pâtés au four pour 25 min.
Laisser refroidir 15 min, sur une claie, avant de les servir ou davantage, si vous voulez les congeler.
Accompagner d’une salade ou de ketchup aux fruits.