Potage d’asperges à l’avocat

1. Couper les asperges en deux sur la longueur, puis la partie plus dure du bas, en dés. Les réserver.
2. Couper aussi en dés la partie du haut en laissant les têtes complètes.
3. Mettre 2 litres d’eau dans une marmite et l’amener à ébullition.
4. Y faire cuire le haut des asperges en dés pendant 5 min.
5. Les égoutter dans une passoire posée au-dessus d’une autre marmite pour récupérer l’eau de cuisson.
6. Remplir la première marmite d’eau froide et y mettre refroidir les asperges cuites pour fixer en même temps leur couleur.
7. Égoutter à nouveau et laisser en attente.
8. Dans l’eau de cuisson récupérée dans la nouvelle marmite, déposer les bas d’asperges et les oignons et remettre la marmite sur le feu. Amener à ébullition.
9. Ajouter le concentré de poulet en mélangeant le tout.
10. Laisser cuire la soupe, en baissant le feu à moyen-faible, pendant 45 min.
11. Pendant ce temps, dépouiller les avocats de leur peau, leur noyau et parties brunes.
12. Peser la chair d’avocat pour en avoir entre 250 et 300 g.
13. Ajouter le jus de citron aux avocats pour les empêcher de noircir.
14. Passer la soupe d’asperges au mélangeur et la verser dans un tamis fin pour la débarrasser des fils tout en récupérant la chair dans la marmite utilisée en premier. Procéder avec une cuiller de bois pour faire passer la soupe à travers un tamis fin ou un chinois culinaire.
15. Ajouter les avocats citronnés à ce potage d’asperge et repasser cette soupe au mélangeur pour bien lier les deux aliments.
16. Ajouter la crème.
17. Assaisonner ce potage à votre gout avec sel supplémentaire, si désiré, et poivre blanc.
18. Introduire les hauts d’asperges en dés et réchauffer la soupe quelques minutes.
19. Ajouter un peu de jus de citron si vous souhaitez accentuer ce gout dans la soupe.

Note : On peut utiliser, en d'autres saisons qu'au printemps, des asperges congelées pour faire cette soupe.