L'avocat

L’avocat est un fruit exotique au gout neutre de telle sorte qu’on le cuisine plus souvent comme un légume à saler que comme un fruit associé aux desserts. Il est originaire du Yucatan, au Mexique, et faisait partie de la cuisine des Mayas et des Aztèques. Il s’est répandu rapidement dans toute la zone tropicale des Amériques. Ce sont les Espagnols qui l’ont introduit en Europe et en Afrique au XVII e siècle. L’avocat est connu au Québec depuis les années 1950. C’est le guacamole mexicain qui est la recette préférée des Québécois. Mais on l’utilise de plus en plus dans les salades en accompagnement de citron et de nos produits marins. On verra mon 5^e volume, Histoire de la cuisine familiale du Québec, le monde à notre table : ses cuisines et ses produits, pp. 547-548.