Potage de courgettes jaunes et tomates au pesto

Ingrédients pour:

10 portions

- 30 g de beurre ou de margarine régulière à l’huile
- 300 g d’oignon haché
- 20 g d’ail haché
- 1 kg de courgettes jaunes en tranches congelées ou fraîches
- 1.5 litre de bouillon de poulet
- 125 ml de pesto de basilic
- 1 boite de jus de tomate de 541 ml
- 1 boite de soupe concentrée de tomate de 284 ml
- Sel et poivre au gout
- Sauce piquante au gout (Hot sauce)
- Tomate en petits dés lors du service

Opérations:

Dans une marmite, attendrir l’ail et l’oignon dans le beurre ou la margarine, pendant 5 min.
Ajouter les courgettes puis le bouillon de poulet et amener à ébullition.
Couvrir partiellement, baisser le feu et laisser mijoter 20 min.
Incorporer le pesto de basilic à la soupe et la soupe aux tomates.
Passer la soupe au mélangeur en la transvidant à mesure dans une autre marmite.
Ajouter le jus de tomate à la soupe en la mélangeant bien.
Vérifier les assaisonnements et compléter avec la sauce piquante.
Préparer un petit hachis de tomate et l’ajouter aux portions de soupe, au moment du service.