Potage de légumes au lard salé

Ingrédients pour:

8 portions

- 45 ml de graisse de lard salé
- 45 ml de lardons dorés
- 250 ml d’oignons hachés
- 250 ml de céleri en dés
- 500 ml de carottes en dés
- 1 litre de haricots jaunes en dés ou en bouts de 3-4 cm
- 60 ml de farine
- 45 ml d’herbes salées maison dessalées à l’eau courante, dans un petit tamis
- 1 ml de poivre noir
- 2.5 litres d’eau
- 40 ml de concentré de poulet Knorr, sans curcuma

Opérations:

Couper un morceau de lard salé de 75 g à 100 g en dés et les mettre dans un poêlon noir en fonte.
Les couvrir d’eau bouillante pour les dessaler et amener l’ébullition. Les laisser bouillir à gros bouillon pendant 1 min.
Les égoutter dans un petit tamis.
Les remettre dans le poêlon pour les faire fondre, à feu moyen, jusqu’à ce que les lardons aient lâché leur gras.
Récupérer les 45 ml de graisse et de lardons pour cette recette et garder le reste de graisse et de lardons pour un autre usage.
Mettre la graisse et les lardons dans une marmite à soupe et y déposer les légumes pour les faire étuver à feu moyen, le couvercle posé sur la marmite, pendant 15 min, en brassant de temps en temps.
Saupoudrer ensuite ces légumes de farine.
Ajouter les herbes salées dessalées et le poivre.
Verser l’en sur ces légumes et monter le feu en brassant le tout pour amener à ébullition. Lorsque la soupe bouille, ajouter le concentré de poulet.
Baisser le feu et laisser cuire 30 min, avec le couvercle posé partiellement sur la marmite.
Passer ensuite la soupe au mélangeur électrique pour obtenir un potage.
Servir le potage avec un peu de persil haché.