Dômes de purée aux épinards et aux asperges

Ingrédients pour:

4 portions

- 800 g de pommes de terre pelées en morceaux
- Eau bouillante salée pour la cuisson des pommes de terre
- 24 asperges pelées, les pieds enlevés
- 50 g de beurre
- 142 g de jeunes feuilles d’épinard
- Sel et poivre au gout
- Râpures de muscade au gout
- 120 g de fromage suisse québécois râpé

Opérations:

Faire d’abord cuire les pommes de terre dans l’eau salée pour les réduire en purée.
Couper les asperges à environ 15 cm de longueur chacune en coupant ce qui reste en bouts que vous intégrerez aux épinards.
Pendant ce temps, cuire les asperges au micro-ondes avec un peu d’eau dans une plat couvert destiné à cet effet.
Faire chauffer le beurre dans un poêlon pour y faire tomber les épinards et les petits bouts d’asperges.
Réduire les pommes de terre en purée lorsqu’elles sont égouttées.
Intégrer les épinards et les bouts d’asperges en battant la purée pendant 1 min.
Assaisonner et ajouter la muscade à votre gout.
Intégrer le fromage râpé à la purée et la remettre sur le feu en la brassant sans arrêt pour faire fondre de fromage et réchauffer la purée.
Monter le purée en dôme au centre de chaque assiette et l’entourer d’asperges comme sur la photo.