Autre tourtière de Charlevoix

Ingrédients pour:

8 portions

- 2 cuisses de poulet entières avec la peau et les os
- 3 litres d’eau
- 175 g d’oignon pelé en dés
- 85 g de céleri en dés
- 65 g de carotte pelée en dés
- 1 grosse feuille de laurier
- 10 ml de sel pour le bouillon de poulet
- 50 ml de graisse de bacon
- 350 g d’oignon haché
- 250 g de bœuf haché maigre
- 400 g de veau haché
- 1.350 g de pommes de terre farineuses (à frites ou au four) pelées, en dés
- 1 litre de bouillon de poulet (recette ci-haut)
- 10 ml de sel
- 5 ml de poivre noir
- 30 ml de sirop d’érable
- 300 g de pâte à tarte à la température pièce

Opérations:

Placer les cuisses de poulet entières dans une marmite à soupe et ajouter les litres d’eau froide.
Amener à ébullition et écumer.
Lorsque le bouillon devient clair, ajouter le 175 g d’oignon, le céleri, la carotte, le laurier et le sel. Ramener l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire le poulet pendant 1.30 h à 2 h.
Retirer les cuisses bien cuites de leur bouillon de cuisson et les mettre dans une assiette creuse pour les laisser tiédir avant d’en retirer la viande cuite.
Laisser le bouillon et la viande se refroidir pendant que vous préparez le reste de la recette.
Dans une grande casserole de fonte émaillée ou en acier inoxydable, à fond épais, qui va au four, faire chauffer la graisse de bacon pour y attendrir, à feu moyen, les 350 g d’oignon, pendant 7-8 min.
Ajouter le bœuf et le veau hachés pour le défaire et le faire cuire à travers les oignons en brassant le tout sans arrêt jusqu’à la cuisson complète des viandes.
Ajouter les pommes de terre en dés, le bouillon, les assaisonnements et le sirop d’érable.
Partir le four à 400 º F.
Amener la casserole à ébullition, à feu moyen, en brassant la tourtière de temps en temps pour l’empêcher de coller au fond.
Saupoudrer votre comptoir de farine, et y rouler la pâte à tarte de la grandeur de votre casserole.
Déposer cette pâte sur la tourtière qui a commencé à bouillonner.
Aménager quelques fentes avec des ciseaux culinaires.
Envoyer la tourtière au four, sans couvercle, pour cuire la pâte pendant 30 min.
Baisser la température du four à 325 º F., mettre le couvercle à la casserole et continuer la cuisson de la tourtière pendant 1.30 h à 2 h.
Accompagner cette tourtière de salade verte à la crème ou de ketchup aux fruits.