Margot (tarte normande de purée à la morue salée)

Ingrédients pour:

4 à 6 portions

- 250 g de morue salée dessalée 24 h dans 4 eaux froides renouvelées, et pochée dans de l’eau bouillante pendant environ 20 min ou moins, selon l’épaisseur du filet
- 650 à 700 g de pommes de terre pelées, en morceaux
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 60 g de beurre salé
- 150 g d’oignon haché
- 100 ml de crème à cuire 5% ou 10 %
- 2 jaunes d’œufs
- 2.5 ml de 5 poivres grossièrement moulus
- 60 ml de chapelure aux herbes
- Quelques noix de beurre

Opérations:

Préparer la morue d’avance, si possible et la congeler en portions, selon les besoins des recettes.
Sortir 250 g de morue cuite pour cette recette.
Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée et les réduire en purée après les avoir bien égouttées.
Couper finement la morue en tranches minces et défaire la chair pour la réduire presqu’en purée, en éliminant arêtes et parties indésirables.
Dans une poêle, attendrir l’oignon dans le beurre.
Partir le four à 400 º F.
Lorsque les oignons sont attendris, leur incorporer la morue défaite en petits morceaux et la laisser cuire doucement en attendant que la purée soit prête.
incorporer la crème, les jaunes d’œufs et la morue à la purée.
Ajouter les assaisonnements, à votre gout.
Beurrer une grande et profonde assiette à tarte de 25 cm de diamètre, en verre ou en céramique.
Verser la purée à la morue dans cette assiette et égaliser la surface avec une spatule.
La saupoudrer de chapelure pour qu’il y en ait partout et déposer quelques noix de beurre par-dessus.
Envoyer au four pour 20 min si la purée est chaude et plus longtemps, si la purée s’est refroidie.
Servir avec une salade verte ou des légumes en marinades.