Potaje de Vigilia (Soupe espagnole de la semaine sainte)

1. 24 h avant de faire la soupe, dessaler la morue en la couvrant d’eau froide.
2. Changer l’eau au moins 4 fois pendant ce 24 h.
3. Amener de l’eau à ébullition et y faire pocher la morue dessalée pendant 15 min, à léger frémissement. Égoutter et laisser en attente.
4. Sortir les épinards du congélateur au moins 2 h avant de faire la soupe.
5. Le moment venu, dans une marmite à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive pour y attendrir l’ail et l’oignon, pendant 10 min, à feu moyen.
6. Saupoudrer ce hachis d’ail et d’oignon avec la farine pour faire un roux.
7. Mélanger le tout et ajouter le bouillon de poulet froid et la boite de pois chiches avec son jus.
8. Ajouter le laurier et amener la soupe à ébullition en la brassant souvent pour délayer le roux avec la soupe.
9. Baisser le feu lorsque la soupe bouille à gros bouillon et la laisser mijoter, partiellement couverte, pendant 40 min.
10. Pendant ce temps, faire cuire les œufs pour sortir les jaunes que vous écrasez à la fourchette et que vous mélangez avec la poudre d’amande. Laisser en attente.
11. Couper les épinards et la morue cuite, en dés. Laisser aussi en attente.
12. Lorsque la soupe de pois chiches a cuit 40 min, incorporer les épinards, la morue et le mélange de jaunes d’œuf et d’amandes.
13. Réchauffer la soupe pendant 5 min après avoir ajouté les 2 paprikas.

Note : Cette soupe se faisait pendant le carême et la semaine sainte catholique, en Espagne. Cette tradition rejoint la tradition québécoise qui mangeait aussi de la morue salée pendant les 40 jours du carême, chaque année, avant la fête de Pâques, chaque printemps. Les épinards congelés nous permettent de reproduire la recette pendant l’hiver québécois. On peut aussi remplacer la boite de pois chiches par une boite de soupe aux pois québécoise.