Mousse de jambon du Lac-Bouchette

Ingrédients pour:

18 à 20 portions

- 500 ml de restes de jambon cuit
- 250 ml de crème à 15%
- 250 ml de mayonnaise légère
- 15 ml de sauce Chili
- 3 ml de sauce Tabasco
- 5 ml de moutarde sèche
- 2.5 ml de basilic séché
- 2.5 ml de thym séché
- Sel et poivre au gout
- 125 ml d’eau froide
- 2 sachets de gélatine neutre Knox ou 30 ml

Opérations:

Passer le jambon cuit au hache-viande, en fine mouture
Le déposer dans un mélangeur électrique avec la crème, la mayonnaise, la sauce Chili, la sauce Tabasco, la moutarde sèche et les herbes séchées.
Faire marcher l’appareil à basse vitesse pour commencer pour mélanger les ingrédients avant de les réduire en purée fine.
Dans une petite casserole, verser les 125 ml d’eau froide et la saupoudrer avec la gélatine. Mélanger les deux sans attendre et laisser gonfler pendant 5 min.
Poser cette casserole sur un feu moyen-fort pour faire fondre la gélatine.
L’ajouter à la purée de jambon en faisant marcher l’appareil.
Transférer la mousse dans un moule en céramique ou en verre rincé à l’eau froide ou tapissé de papier-film si vous vous voulez démouler la mousse pour une meilleure présentation.
Servir sur des craquelins en collation ou entrée avec des oignons marinés ou des cornichons.