Pétoncles poêlés de Rimouski sur salade d’avocats

Ingrédients pour:

4 portions

- Une cinquantaine de laitue feuilles de chêne
- 2 gros avocats murs
- 12 gros pétoncles, environ 450 g
- Vinaigrette
-- 15 ml de jus de lime
-- 15 ml de beurre
-- 30 ml d’huile d’arachide
-- Sel et poivre

Opérations:

Laver et essorer les feuilles de chêne, les étaler dans 4 assiettes.
Dénoyauter les avocats et les peler.
Retirer le petits blancs des pétoncles et les couper en deux à l’horizontale
Les couper en fines lamelles sur les feuilles de chêne.
Préparer rapidement la vinaigrette dans un petit bocal.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle
Lorsque le beurre devient noisette, déposer rapidement les demi-tranches de pétoncles et les faire rôti à feu moyen-fort pendant 1 min.
Les saler et les poivrer et les changer de côté en dehors du feu.
Les remettre sur le feu pour les cuire 30 sec.
Fermer le feu et les laisser finir leur cuisson.
Déposer 6 rondelles de pétoncle rôti par salade.
Ajouter le jus de lime au gras de cuisson et le verser sur les salades.