Soupe aux pois de la Nouvelle-France

1. Bien laver les pois et enlever les pois et déchets indésirables.
2. Les couvrir avec l’eau chaude dans un grand bol et les laisser ainsi sur le comptoir pendant 5-6 h.

Option 1 :

1. Faire chauffer le four à 250 º F.
2. Les transvider dans une jarre de terre cuite comme celle des fèves au lard avec leur eau de trempage.
3. Ajouter le morceau de lard salé, les oignons, le poivre et les herbes salées et envoyer au four pendant la nuit (de 22h à 8 h le lendemain matin).
4. Laisser refroidir et congeler en portions pour vos lunchs.

Option 2.

1. Transvider les pois dans une marmite à soupe ou une mijoteuse électrique.
2. Ajouter les autres ingrédients et faire cuire à feu minimum pendant 6 h.
3. Laisser refroidir et congeler en portions pour vos lunchs.
4. Servir avec du pain de ménage et du beurre ou des galettes aux patates comme dans la région du Richelieu.