Crème glacée de mon père

1. Dans le haut d’un bain-marie, mélanger les jaunes d’œuf avec le lait et le sucre.
2. Placer le haut du bain-marie sur le bas contenant de l’eau bouillante et placer le bain-marie sur le feu pour épaissir cette sauce anglaise.
3. Brasser la sauce sans arrêt, sur l’eau bouillante à feu moyen, jusqu’au moment où la sauce collera partiellement sur votre cuiller de bois.
4. Retirer du feu et laisser la sauce refroidir complètement.
5. Ajouter la crème froide et mélanger le tout.
6. Verser ce mélange dans un sac de plastique que vous pourrez fermer étroitement pour qu’il ne coule pas.
7. Dans un grand sac à congélation plus grand, verser 2 contenants à glaçon (soit la valeur de 1.5 litre de glaçons.
8. Saupoudrer ces glaçons de gros sel et placer le sachet de crème eu milieu du sac, enveloppé tout le tour de glaçons.
9. Fermer étroitement le sac de glaçons au sel.
10. Brasser le sac de glaçons de haut en bas pendant 7-8 min sans arrêt.
11. Le sel fera fondre les glaçons, mais il gèlera en même temps la crème glacée.
12. Verser la crème glacée dans un contenant avec couvercle, consommer sans attendre et mettre le reste au congélateur.
13. On la sortira 30 min avant de la servir si elle est devenue trop dure après un long séjour au congélateur.
14. On pourra remplacer le sucre par du sirop d'érable.

Note ; Quand j’étais enfant, mon père faisait de la crème glacée à Pâques. Ma mère préparait la sauce anglaise dans une chaudière d’environ 1 gallon que mon père mettait dans une petite cuve remplie de neige, elle-même placée dans un ban de neige, près de notre maison. Je me souviens qu’il mettait du gros sel dans la cuve pour mieux tourner le contenant à l’aide d’un bâton passé dans l’anse de la chaudière, en un mouvement rapide d’aller-retour rapide. Je me souviens que c’était long et fatiguant à faire mais « ô combien bon ! ». Je me souviens que les voisins participaient à la fête car il n'en restait jamais!