Bouillotte aux poissons des chenaux de La Pérade

Ingrédients pour:

6 portions

- 200 g de lard salé entrelardé
- Eau bouillante pour la dessalage du lard salé
- 1 kg de pommes de terre pelées, coupées en lamelles
- 300 g d’oignon en fines rondelles
- 450 g de petits poissons des chenaux parés
- 3 grosses feuilles de laurier
- 750 ml de court bouillon ou de 500 ml d’eau mélangé à 250 ml de vin blanc
- Sel et poivre au gout.

Opérations:

Partir le four à 325º F.
Préparer les poissons des chenaux en les vidant, en enlevant la tête et la queue puis les nageoires. On peut aussi les faire pocher dans de l’eau salée pour enlever les arêtes et la peau. C’est matière de gout.
Couper le lard salé en tranches fines et les mettre dans une poêle.
Couvrir ces tranches d’eau froide et amener à ébullition pour les dessaler.
Faire bouillir pendant 2 min.
Égoutter les tranches et en mettre la moitié au fond d’un plat de céramique de 2.5 litres.
Déposer une couche de rondelles d’oignon par-dessus, puis une couche de lamelles de pommes de terre.
Saler et poivrer cette couche légèrement et étaler une couche de poissons des chenaux parés par-dessus.
Les couvrir d’une couche de rondelles d’oignon, mettre le reste des tranches de lard salé et terminer par une couche de pommes de terre.
Glisser les feuilles de laurier le long des parois du plat en les enfonçant légèrement.
Verser doucement le court-bouillon sur les pommes de terre.
Couvrir et envoyer au four pour 2 h 30 min.
Servir avec du ketchup vert.