Guimauve à tartiner de Saint-Alfred de Beauce

Ingrédients pour:

2 pot Mssson de 500 ml

- 175 ml de sucre blanc
- 60 ml d’eau
- 175 ml de sirop de maïs blanc
- 2 blancs d’œuf extra-gros
- 1 ml de crème de tartre
- ½ ml de sel

Opérations:

Placer les blancs d’œufs dans le grand bol de votre mélangeur électrique à gâteau, avec le sel et la crème de tartre et laisser en attente.
Dans une casserole moyenne, mettre le sucre et l’eau et faire dissoudre le sucre sur un feu moyen-fort en brassant sans arrêt.
Introduire le sirop de maïs et bien mélanger les 2 sucres.
Amener à ébullition, baisser le feu et poser un thermomètre à bonbons dans la casserole pour surveiller la cuisson de votre sirop. Il doit indiquer 240 º F.
L’enlever du feu aussitôt et le laisser en attente pendant que vous montez les œufs en neige, avec des pics mous, (stade bec d’aigle).
Lorsqu’ils sont prêts, faire marcher l’appareil à vitesse moyenne et y faire couler le sirop en un mince filet comme une cordelette à paquet.
Les blancs d’œufs épaissiront et formeront, à la toute fin, des pics fermes.
Verser la guimauve dans 2 pots Masson de 500 ml. Conserver au frais pendant 1 semaine.

Note : Cette tartinade a plus de 100 ans et se mangeait au déjeuner dans des crêpes ou sur des gâteaux, en dessert du dimanche.