Salade du XIXe siècle de chou, concombre et homard

Ingrédients pour:

6 portions

- 250 g de chou haché finement
- 200 g de concombre pelé et coupé en petits dés
- De 115 à 125 g de chair à homard frais coupé en petits morceaux
- Sauce :
-- 80 g de mayonnaise
-- 30 ml de crème à 15%
-- Sel et poivre
-- 5 ml de jus de citron ou 15 ml de cognac

Opérations:

Mélanger, dans un bol de service, le chou et le concombre préparés.
Déposer par-dessus les morceaux de homard.
Préparer la sauce dans un petit plat et la mettre en tas sur la salade.
On peut préparer aussi cette salade en bols individuels pour que chacun la touille, au moment du service.
Note : on peut remplacer le jus de citron par 10 ml de whisky ou de cognac comme on le faisait autrefois.