Chaudrée de barbue de Saint-Jean-Sur-Richelieu

Ingrédients pour:

10 portions

- 30 g de beurre
- 175 g d’oignon haché
- 250 g de céleri en rondelles
- 400 g de pommes de terre pelées en petites lamelles
- 1.4 litre de bouillon de poulet ou de poisson
- 400 g de petits bouquets de brocoli
- 1 boite de 540 ml de maïs en crème
- 250 ml de crème à 15%
- 450 g de filets de barbue coupés en cubes
- Sel et poivre au gout
- Noix de muscade fraichement râpée, au gout de chacun

Opérations:

Dans une marmite à soupe, attendrir l’oignon et le céleri dans le beurre, pendant 10 min, à feu moyen-doux.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet et amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 min.
Introduire le brocoli et remonter le feu pour repartir la cuisson à feu vif.
Lorsque la chaudrée recommence à bouillonner, baisser le feu et laisser cuire le brocoli pour qu’il demeure légèrement croquant et vert foncé.
Ajouter la boite de maïs et la crème ; réchauffer sans bouillir.
Faire pocher les cubes de poisson dans la chaudrée pendant 5 min, à feu-moyen-doux. On peut aussi les pocher dans un bouillon à part si on veut diminuer l’intensité du gout de poisson que plusieurs n’aiment pas trop.
C’est une façon d’habituer les enfants à manger du poisson.
On peut ajouter une râpée de muscade, sur chaque bol de chaudrée.