Les quiaudes, chaudrées et chowders.

La quiaude, aussi appelée la tchaude, la tiasude ou la quiaule est un diminutif  jersiais du mot chaudière qui était le contenant dans lequel les familles de pêcheurs de la Bais-des-Chaleurs faisaient leur soupe quotidienne de morue avec la tête et la nauve, la colonne vertébrale enrobée de chair de la morue. Le reste du poisson était salé et séché sur des vigneaults , des espèces de brancard en bois de sapin étalés en bandes, près de la grève. Ce poisson salé était exporté en Europe du Sud et dans les Antilles. La chaudrée est un plat semblable que nous avons hérité de la Normandie contemporaine et qui se fait aussi avec du poisson, des pommes de terre, des légumes et du lait. Le chowder est originaire des iles anglo-normandes. Le mot est la transcription anglaise de la prononciation jersiaise du mot chaudière; les pêcheurs jersiais pendaient la « tchaudère » au feu pour faire leur soupe de poisson. Ce qui a donné chowder, en anglais. Voir nos recettes de quiaudes, chaudrées et chowders.