Salade d’hiver au concombre, chou et chou-fleur

Ingrédients pour:

4 pots de 500 ml

- 50 ml de gros sel
- 1 litre d’eau froide
- 250 ml de céleri avec les feuilles, haché finement et tassé fermement dans la tasse
- 250 ml de chou-fleur haché
- 500 ml de chou haché
- 500 ml de concombre pelé et haché en petits dés
- 250 ml d’eau
- 375 ml de sucre blanc
- 500 ml de vinaigre à marinade
- 10 ml de curcuma
- 5 ml de graines de moutarde blanche
- 5 ml de graines de céleri
- 30 ml de moutarde sèche
- 60 ml de farine

Opérations:

Faire fondre le gros sel dans l’eau froide en mélangeant le tout à l’aide d’une cuiller, pendant 2 min.
Préparer les légumes et les déposer dans un bol de vitre.
Couvrir les légumes mélangés avec la saumure et mettre au réfrigérateur pour une durée de 4 h.
Pendant ce temps, mettre le sucre et le 250 ml d’eau dans une casserole pour faire fondre le sucre à feu moyen et le faire bouillir pendant 1 min.
Ajouter à ce sirop 250 ml de vinaigre.
Dans un petit bol de vitre ou en acier inoxydable, mélanger d’abord la moutarde sèche, le curcuma, la farine, les graines de moutarde et de céleri, puis verser 250 ml de vinaigre dans ce mélange en fouettant le tout pour diluer le mélange.
Ébouillanter 4 pots Masson de 500 ml de même que leurs couvercles.
Égoutter les légumes dans un tamis en les pressant pour faire sortir l’eau salée.
Faire chauffer le sirop et le vinaigre jusqu’au point d’ébullition et y mettre le mélange de légumes égouttés.
Ramener l’ébullition en brassant le tout sans arrêt.
Lorsque les premières bulles se font sur le dessus des légumes, ajouter le vinaigre aux épices pour épaissir la salade d’hiver.
Brasser le mélange pour le faire épaissir en le retirant du feu aussitôt que le mélange commence à épaissir.
Verser dans les pots Masson sans attendre pour créer un vacuum qui va aider à la conservation de la salade d’hiver.
Laisser refroidir et entreposer au frais.
Sert d’accompagnement aux plats servis en hiver.