Bouilli de bœuf salé aux feuilles de navet

Ingrédients pour:

6 portions

- 3 litres d’eau
- 450g environ de bœuf salé (brisket) ou un mélange de 250 g de bœuf salé et de porc salé ou en saumure.
- 1 gros oignon coupé en quartiers
- 1 grosse carotte coupée en tronçons de 5 cm
- 2 branches de céleri en tronçons de 5 cm
- 1 grosse feuille de laurier
- 3 branches de sarriette fraîche
- 10 ml de gros sel
- 12 à 15 petites pommes de terre du jardin, non pelées
- De 25 à 30 petites carottes du jardin, non pelées
- 12 cubes ou morceaux de 5 cm de rutabaga pelé
- 1 chou moyen coupé en 8 quartiers
- 75 haricots jaunes, soit environ 12 par personne
- Une vingtaine de feuilles de navet

Opérations:

Mettre la ou les viandes salées dans une grande marmite à soupe et les couvrir avec l’eau.
Amener à ébullition et écumer au besoin.
Ajouter l’oignon en quartiers, les légumes en tronçons, le laurier, la sarriette et le sel.
Ramener l’ébullition et faire mijoter, à demi-couvert, pendant 3 h.
Retirer la viande pour la débarrasser de ses partie grasses et indésirables et la couper en portions.
Dans le bouillon, mettre les pommes de terre, le rutabaga et les petites carottes. Ramener l’ébullition et faire cuire pendant 15 min.
Incorporer les quartiers de chou, les feuilles de navet attachées avec une cordelette, les morceaux de viande arrangés et faire cuire 15 min supplémentaires.
Ajouter enfin les haricots sur le dessus du bouilli, saler et poivrer et faire cuire 10 à 15 min de plus, selon la grosseur des haricots.
Servir les légumes dans des assiettes creuses avec une louche de bouillon en finale.