Petits pâtés de viande

Ingrédients pour:

2 douzaines

- 900 g de porc haché
- 300 g d’oignon haché
- 10 nl de sel
- 2,5 ml de poivre
- 5 ml de cannelle
- 500 ml d’eau chaude
- 100 ml de chapelure non assaisonnée
- 700 g de pâte à tarte

Opérations:

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur.
Mettre la viande, l’oignon, le sel, le poivre et la cannelle dans un plat à fond épais et verser l’eau chaude par dessus.
Mettre sur un feu moyennement fort et brasser sans arrêt avec une cuiller de bois pour que le mélange devienne plutôt liquide et commence à pâlir peu à peu.
Il est important de défaire les morceaux qui se forment au cours de la cuisson.
Baisser le feu et laisser mijoter la viande pendant 1 h.
Partir le four à 400 º F.
Sortir vos 2 moules à petits gâteaux. (12 chaque moule)
Couper la pâte en 4 boules égales et les rouler.
À l’aide d’un cercle de métal approprié, couper 9 rondelles de pâte dans les 2 premières boules de pâte. Enlever les chutes de pâte autour des cercles. Couper 6 cercles dans la 3 e boule et couper les dessus des petits pâtés dans ce qui reste de pâte de la 3 e boule et dans la 4 e boule.
Poser chaque cercle de pâte dans chaque moule à petit gâteau (le meilleur moyen de le faire est de plier le cercle de pâte en deux, de le déposer sur un bord du moule et de le déplier vers l’autre bord.
Lorsque la viande est cuite, ajouter la chapelure, vérifier les assaisonnements, et laisser tiédir.
Mettre une cuiller comble de viande par petit pâté. Presser la viande légèrement pour la faire remplir l’abaisse. Couvrir chaque pâté avec la pâte du dessus et replier les côtés sur la pâte du dessus.
Cuire en même temps les deux ensemble de moules, sur la grille du bas du four, pendant 25 min.
Laisser tiédir avant de démouler les petits pâtés, à l’aide de 2 fourchettes minces.
Laisser refroidi avant d’entreposer ou de congeler.
On peut évidemment les réchauffer au four ou les servir froids, en lunch ou en buffet. Les petits pâtés à la viande sont de tous les repas festifs du Saguenay et du Lac-Saint-Jean, y compris des repas de funérailles. Ils appartiennent à notre héritage celtique qui vouait un culte spirituel pour le porc.