Muffins rhubarbe et fraises

Ingrédients pour:

12 muffins

- 2 œufs extra gros
- 350 ml de sucre
- 150 ml d’huile de tournesol
- 250 ml de yogourt nature
- 5 ml de vanille
- 625 ml de farine à pâtisserie
- 5 ml de poudre à pâte
- 2.5 ml de bicarbonate de soude
- 2.5 ml de sel
- 250 ml de rhubarbe fraiche ou congelée, déglacée à l’eu chaude et égouttée.
- 250 ml de fraises en morceaux, fraîches ou congelées

Opérations:

Faire chauffer le four à 375º F et beurrez 12 moules à gros muffins.
Dans un premier grand bol, fouettez les œufs avec le sucre pendant 2 min.
Incorporer l’huile, le yogourt et la vanille.
Dans un second bol, mélanger les ingrédients secs.
Verser le mélange sec dans le premier bol et amalgamer le tout sans trop brasser.
Incorporer les fruits à la pâte.
Répartir la pâte dans les 12 moules
Cuire au centre du four pendant 25 min.
Démouler les muffins sur une grille et les laisser refroidir avant de les conserver au frais ou congelé dans un contenant à un seul étage.
Note : On peut remplacer les fraises fraiches ou congelées par des fraises séchées coupées en morceaux de 1 cm.