Le yogourt ou les câilles
Le yogourt est un descendant direct des câilles de nos ancêtres français et anglais.En fait, le yogourt est un produit de l’été, lorsque les vaches produisent beaucoup de lait pour nourrir les veaux nés au début de l’été. On se retrouve, alors, avec un excédent de lait qu’on doit entreposer dans la laiterie, alors qu’il fait très chaud. Le lait caille et prend une consistance de gelée acidifiée. Ce lait caillé que nos grands-parents appellent encore, des câilles, étaient appelées yaourt, en Grèce, et yoghourt, en Turquie. Au Québec, nous avons choisi le nom turc alors qu’en France, on fonctionne avec le nom grec. Tous les éleveurs de bétail de la planète se sont retrouvés avec du lait caillé qu’ils ont appris à apprivoiser et à utiliser dans leur cuisine. Toutes les sortes de lait animal caillent, sous l’effet d’un certain nombres de bactéries spécifiques qui se développent plus rapidement avec la chaleur. Par contre, il faut savoir que certaines bactéries sont dangereuses pour la vie humaine. C’est la raison pour laquelle il vaut mieux se procurer les bonnes bactéries, en épicerie, pour faire soi-même son yogourt. De nombreuses marques produisent du yogourt au Québec; elles le vendent nature ou aromatisé et sucré avec des fruits ou différentes formes de sucres aromatiques. Comme on a trouvé, dans le yogourt, de nombreux avantages pour la santé humaine, il ne faut pas s’en priver et l’utiliser en dessert aussi bien que dans la cuisine du salé, comme le faisaient nos ancêtres. Nos ancêtres britanniques et allemands se faisaient aussi des boissons rafraichissantes avec le petit lait qui goute nos yogourts actuels. On peut d'ailleurs se procurer des boissons à base de yogourt, aujourd'hui, que les enfants et les étudiants ne détestent pas du tout. Voir ce que je dis de yogourt et des cailles dans mon 4e volume, l’Histoire de la cuisine familiale du Québec, la plaine du Saint-Laurent et les produits de la ferme traditionnelle, de la page 993 à 1027.