Morue salée à la mode des iles-de-la-Madeleine

Ingrédients pour:

6 portions

- 450 g de morue salée sans arête
- Plusieurs eaux froides de dessalage
- 1 kg de pommes de terre
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 350 g de carottes en rondelles
- 3 œufs extra gros
- 100 g de lardons
- 200 g d’oignon haché
- Sel et poivre
- 500 ml de sauce béchamel
- 30 ml de persil haché

Opérations:

La veille au soir, vers 20 h, laver la morue salée sous l’eau froide pour éliminer le sel, puis la mettre dans un plat d’eau froide pendant une vingtaine d’heures en la changeant d’eau au moins 4 fois.
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20 min. Les laisser refroidir complètement avant de les mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Faire cuire les carottes dans de l’eau bouillante séparée.
Faire durcir les œufs et les plonger dans l'eau froide pour les écaler et les faire refroidir.
Le lendemain soir, commencer par couper la morue salée en dés de 1.5 cm et la faire bouillir pendant 20 min. Égoutter et laisser tiédir.
Dans un grand poêlon de fonte noire ou de fonte émaillée, faire fondre les 100 g de lardons, à feu moyen doux.
Lorsque les lardons sont dorés, les retirer de la poêle et attendrir l’oignon dans la graisse de lard salé.
Pendant ce temps-là, couper les pommes de terre en dés
Les ajouter aux oignons dans la poêle en défaisant les dés de pommes de terre pour les enrober de gras.
Partir le four à 350º F.
Incorporer les carottes cuites, les dés de morue et faire frire le tout à feu doux en brassant de temps en temps le mélange.
Saler et poivrer.
Préparer la béchamel légère aux microondes et lorsqu’elle est prête, la verser sur le mélange de morue, pommes de terre et carottes. Mélanger avec délicatesse pour ne pas tourner le plat en purée.
Envoyer au four pendant 20 min.
Au sortir du four, saupoudrer les œufs durs coupés en dés et répartir le persil haché par dessus.