Huîtres panées de Chicoutimi (1890)

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 boite d’huitres en conserve ou une vingtaine d’huitres moyennes de votre choix
- 1 œuf
- 15 ml de crème à 15%
- 125 ml de chapelure neutre
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile de canola ou de tournesol
- 1 citron

Opérations:

Sortir les huitres de la conserve ou de leur coquille et conserver le liquide pour faire une sauce d’accompagnement si vous désirez, en épaississant le jus avec 5 ml de fécule de maïs et en lui ajoutant 5 ml de jus de citron.
Dans un premier petit plat, fouetter l’œuf avec la crème.
Dans un second petit plat, mettre la chapelure.
Plonger délicatement chaque huitre dans l’œuf, puis dans la chapelure pour qu’il yen ait tout le tour et déposer dans une assiette.
Lorsque toutes les huitres sont prêtes, faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen, et y déposer les huitres, en dehors du feu.
Mettre la poêle sur le feu et les faire dorer 1 min de chaque côté en baissant le feu pour l’autre côté car elles ont tendance à dorer trop fort. Donc, il vaut mieux les dorer à feu doux pour les avoir légèrement croustillantes.
Servir avec du jus de citron en entrée ou sur une salade verte, en plat principal.