Les huitres poêlées

Cette recette nous vient d’Angleterre. Elle est traversée en Nouvelle-Angleterre et au Canada, au début du XIXe siècle. Elle a peu à peu fait son chemin, partout au Québec pour répondre à une demande des gens qui n’arrivaient pas à avaler une huitre crue. C’était une façon d’initier les gens à manger des huitres, surtout dans les régions où il n’y avait pas d’huitres comme dans la Plaine du Saint-Laurent et dans les régions périphériques du fleuve. Mais comme les huitres étaient à la mode, pendant tout l’hiver, on se résignait à y gouter sous la forme de beignets ou d’huitres panées à l’anglaise, comme dans le cas présent. On accompagnait ces huitres panées de citron ou de mayonnaise maison.