Le gâteau Reine-Élisabeth

Ingrédients pour:

16 portions

- 250 ml de dattes dénoyautées coupées en 4
- 250 ml d’eau bouillante
- 5 ml de bicarbonate de soude
- 60 ml de beurre fondu
- 250 ml de cassonade
- 1 œuf extra gros
- 5 ml de vanille
- 375 ml de farine tout usage (180 g)
- 5 ml de poudre à pâte
- 1 ml de sel
- 125 ml de noix de Grenoble hachées
- Glaçage :
-- 75 g de beurre
-- 125 ml de cassonade
-- 25 ml de crème 35%
-- 250 ml de noix de coco effilochée non sucrée

Opérations:

Partir le four à 375 º F et beurrer un moule carré de 20 cm.
Mettre les dattes, le bicarbonate de soude et l’eau chaude dans une petite casserole et amener à ébullition. Retirer aussitôt du feu.
Dans un premier bol, fouetter le beurre fondu avec la cassonade jusqu’à ce que le sucre fonde.
Incorporer l’œuf pour faire une crème lisse.
Ajouter la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et les noix hachées.
Verser ce mélange sec dans l’autre bol en le liant en pâte.
Verser la casserole de dattes dans cette pâte pour la diluer.
Verser le gâteau dans le moule et envoyer au milieu du four, pendant 40 min.
Préparer le glaçage pendant ce temps :
Faire fondre le beurre puis ajouter la cassonade et la crème.
Amener à ébullition, baisser le feu au minimum ou ne faire qu’un léger frissonnement.
Après 10 min, introduire la noix de coco dans le sucre à la crème.
Baisser le feu et laisser cuire au feu minimum.
Arrêter la sauce après 12 min de cuisson.
Sortir le gâteau du four et le mettre sur une claie pour le faire reposer 10 min.
Passer un couteau sur les bords, placer une assiette de service à l’envers sur le gâteau et le renverser pour le démouler.
Étendre aussitôt la glace à la noix de coco sur le gâteau et l’étendre délicatement sur les côtés et le dessus du gâteau.
Laisser reposer avant de servir. Conserver au frais ou congeler.