Gâteau aux noisettes et stévia

1. Partir le four à 350 º F.
2. Graisser et fariner un moule avec un fond amovible de 25 cm de diamètre.
3. Mettre les noisettes entières dans un broyeur pour les réduire en poudre.
4. Les passer dans un tamis métallique et récupérer les morceaux qui ne passent pas dans le tamis pour décorer le gâteau. Vous devriez obtenir 250 ml de noisettes moulues et tamisées.
5. Dans un premier bol, déposer les jaunes d’œufs avec l’œuf entier pendant que vous mettez les blancs dans le bol de votre mélangeur électrique.
6. Fouetter les jaunes avec 60 ml de stevia jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement.
7. Ajouter à ces jaunes la chapelure et les 250 ml de noisettes moulues. Le mélange épaissira rapidement. Incorporer la farine ou la fécule.
8. Battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre et ajouter après 2 min, les 30 ml de stévia qui restent.
9. Ajouter quelques cuillerées de blancs d’œufs au mélange de noisettes en fouettant vivement le tout pour l’alléger.
10. Ajouter ensuite le reste de la meringue en la pliant dans le gâteau jusqu’à ce qu’il devienne uniforme.
11. Verser la pâte dans le moule préparé et envoyer au milieu du four, pour 1 h.
12. Au sortir du four, placer 2 boites de conserve de même hauteur sur le comptoir et placer le gâteau tourné à l’envers suspendu des deux côtés sur une claie de même dimension qye vous placez sur les conserves en question pour empêcher le gâteau de perdre son volume et de recaler.
13. Laisser refroidir complètement avant de passer une lame fine sur les parois du gâteau pour le démouler.
14. Battre la crème fouettée avec le stévia qui reste et glacer le gâteau.
15. Le saupoudrer avec les particules de noisettes qui sont restées dans le tamis.

Note1 : on peut remplacer la chapelure par des biscuits de riz réduits en poudre, si on est allergique au blé.

Note 2: ce gâteau était fait à l'origine par les Vikings installés à York, dans l'est de l'Angleterre, vers l'an 1 000. Ils le faisaient avec des noix, des oeufs et du miel.