Filet de porc aux herbes et racines en macédoine à l’érable

Ingrédients pour:

4 à 6 portions

- 2 filets de porc parés
- 30 ml de jus de citron
- 2.5 ml de sel
- 2 ml de poivre
- 5 ml de thym séché
- 5 ml de romarin séché
- 60 ml d’huile d’olive vierge
- 200 g de panais pelés en dés
- 200 g de petits navets blancs en dés
- 200 g de rutabaga pelé en dés
- 200 g de carottes pelées en dés
- 50 g de beurre salé
- 30 ml de sirop d’érable
- 500 ml de bouillon de poulet
- 30 ml de persil haché

Opérations:

Parer les filets de porc en gardant les bouts pour les enfants ou un autre usage.
Les couper en portions individuelles et les faire mariner pendant 3-4 h dans la vinaigrette (jus de citron, sel, poivre, thym, romarin, huile d’olive). Conserver dans un contenant fermé, au réfrigérateur.
Au moment du repas, partir le four à 400 º F.
Préparer les légumes et les mettre dans une casserole à fond épais.
Déposer les portions de porc marinées dans un poêlon de fonte et envoyer au bas du four pour les cuire pendant 20 min.
Dans une grande tasse en vitre, déposer le beurre, le sirop d’érable et le bouillon de poulet et amener le tout au point d’ébullition au micro-onde.
Verser le tout sur la macédoine et ramener l’ébullition, avec le couvercle, en surveillant le tout pendant 5 min.
Lorsque les légumes bouillent fort, retirer le couvercle pour faire diminuer le liquide à presque rien.
Les légumes doivent demeurer un peu croquants.
Faire reposer les filets de porc 7-8 min, au sortir du four.
Servir accompagnés de macédoine et de leur jus de cuisson mêlé au gras de cuisson de la marinade.
Accompagner de purée de pommes de terre si désiré.