Fèves aux pattes de porc et jarrets de boeuf, à la mode de Guernesey

Ingrédients pour:

10 portions

- 450 g de petites fèves blanches Navy
- 1.5 litre d’eau
- 1 patte de porc en 3 tranches
- 1 grosse tranche de jarret de bœuf charnue
- 250 g d’oignon en dés ou rondelles
- 2.5 ml de poivre
- 10 ml de sel
- 5 ml de moutarde sèche
- 2.5 ml de thym anglais séché
- 3 clous de girofle (facultatif)

Opérations:

Vers 20 h, le soir, laver les haricots dans au moins 2 eaux et égoutter.
Les mettre dans une marmite avec l’eau froide et amener à ébullition, sans couvrir.
Baisser le feu, couvrir à demie, et laisser gonfler les haricots pendant 30 min.
Fermer le feu et laisser reposer les haricots jusqu’au moment de la mise au four vers 23 h.
Pendant ce temps, déposer dans une jarre à fèves au lard, l’oignon, le poivre, le sel, la moutarde sèche, le thym et les clous de girofle, si désiré.
Partir le four à 250 º F.
Verser les haricots gonflés avec leur eau sur les ingrédients préparés dans la jarre et brasser le tout.
Déposer les jarrets de porc et de bœuf à travers les haricots en les enfonçant dedans.
Couvrir et envoyer au four jusqu’au lendemain matin, vers 7-8 h.
Retirer les jarrets des haricots et les déposer dans une assiette.
Lorsqu’ils sont refroidis suffisamment pour les toucher sans se bruler, les déosser en remettant la viande en morceaux dans les haricots.
On peut consommer ces haricots, en brunch du dimanche, en les arrosant de mélasse, ou en repas principal, en les arrosant de quelques gouttes de vinaigre.