Entrée d’orignal ou filet mignon mariné

Ingrédients pour:

4 portions

- 325 g d’orignal ou de bout de filet mignon congelé
- 2.5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre grossièrement moulu
- 5 ml de sucre
- 5 ml de moutarde sèche
- 2.5 ml de graines de carvi sauvage ou domestique
- 45 ml de vinaigre de vin rouge ou de bleuets
- 135 ml d’huile d’olive régulière

Opérations:

Dégeler l’orignal ou le bout de filet mignon de bœuf sur le comptoir en le surveillant bien pour le couper en fines rondelles alors qu’il est à demi-gelé pour être capable de contrôler l’épaisseur de vos tranches.
Pendant qu’il finit de dégeler, préparer la vinaigrette dans un bol à l’aide d’un fouet.
Lorsque la viande est dégelée, la mettre aussitôt dans la vinaigrette avant qu’elle ne lâche du sang ; ce qui gâterait la vinaigrette.
Mettre la viande bien imbibée de vinaigrette dans un pot Masson de 500 ml.
Mettre 2 jours au réfrigérateur.
Au moment du service, sortir le pot d’orignal mariné du réfrigérateur au moins 1 h avant le service et le servir dans une assiette d’entrée en compagnie de câpres de pissenlits, de marguerites ou de capucines et de fines rondelles d’oignon cru.
Accompagner de pain, si désiré.

Note : cette recette se faisait autrefois lorsqu’on avait encore des réserves de viande d’orignal, le printemps. On mettait la viande dans le vinaigre aromatisé pour pouvoir en avoir pendant l’été.