Le gibier mariné en conserve

Lorsque j’ai commencé à faire ma recherche en cuisine patrimoniale, je savais que nos ancêtres mettaient du poisson dans le vinaigre avec des légumes aromatiques pour le conserver, mais je ne savais pas que certaines familles de la Côte-Nord mettaient le reste de leur viande de chevreuil ou de caribou dans le vinaigre, au printemps, pour ne pas la perdre. C’est le vinaigre qui cuisait la viande. On la consommait, en été, lorsqu’on avait de la grande visite (des parents lointains). Certains ajoutaient de l’huile, une feuille de laurier et des rondelles d’oignon; d’autres assaisonnaient avec de la moutarde sèche ou du raifort. Il est intéressant de savoir que la viande crue marinée qu’on appelle, aujourd’hui, de différents noms étrangers ( carpaccio, tataki, koubé nayé) existait aussi chez nous.