Dinde aux chanterelles et ses galettes de maïs aux courgettes

Ingrédients pour:

4 portions

Ragout de dinde :
-50 g de chanterelles séchées
- 500 ml d’eau chaude
- 45 g de beurre
- 500 ml de cubes de dinde pris dans la poitrine
- 30 ml de cognac pour flamber la dinde
- 10 oignonnets ou échalotes sèches du jardin, pelées
- 5 ml de thym
- L’eau de trempage des champignons
- 250 ml de bouillon de poulet fait avec 10 ml de concentré de poulet
- 250 ml de vin blanc
- 20 ml de fécule de maïs délayée
Galettes de maïs :
- 1 courgette râpée de 300 g
- 1 épi de maïs cuit égrainé (200 ml)
- 130 ml de farine de maïs jaune
- 50 ml de lait
- 2 œufs extra gros
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 1 ml de muscade
- Huile à friture pour leur cuisson au four

Opérations:

Faire tremper les chanterelles dans l’eau chaude pendant au moins quelques heures au préalable.
Faire chauffer le beurre dans une casserole à fond épais et y sauter de tous les côtés, les cubes de dinde.
Les arroser de cognac et les flamber.
Ajouter les oignonnets à la dinde de même que les chanterelles et leur bouillon de trempage, filtré dans un coton à fromage, si les champignons ont du sable.
Ajouter le bouillon de poulet, le vin blanc et le thym.
Amener à ébullition à feu vif.
Faire cuire jusqu’à ce qu’il ne reste que 300 ml de jus de cuisson.
Pendant ce temps, préparer les galettes de courgettes et maïs.
Dans un bol, mélanger la courgette râpée avec le maïs égrainé.
Saupoudrer ce mélange avec la farine de maïs puis y casser les œufs.
Ajouter le lait et mélanger le tout vivement.
Ajouter les assaisonnements et la muscade.
Beurrer une tôle à biscuits munie d’un tapis antiadhésif.
Y déposer 2 cuillers de préparation dans un cercle de métal de la grandeur d’un gros muffin. Répéter l’opération pour passer toute la préparation.
Envoyer au four pour 15 min.
Retirer du four et vérifier la cuisson des galettes.
Les décoller et les mettre au chaud.
Terminer le ragout de dinde en l’épaississant avec la fécule de maïs délayée dans l'eau froide.
L’idéal est de couler le bouillon pour l’épaissir, pour ne pas briser les oignonnets en mélangeant le liquide avec la fécule.
Servir le ragoüt avec les galettes.