Bouilli de brisquet de bœuf salé de l’Outaouais

Ingrédients pour:

6 portions

- 3 litres d’eau
- 750 g environ de bœuf salé (brisket)
- 1 gros oignon coupé en quartiers
- 1 grosse carotte coupée en tronçons de 5 cm
- 1 grosse feuille de laurier
- 5 ml de thym séché
- 10 ml de gros sel
- De 25 à 30 petites carottes du jardin, non pelées
- 1 chou moyen coupé en 8 quartiers
- 30 petits oignons blancs
- 5 ml de thym frais
- Pommes de terre farineuses pour accompagner
- Moutarde anglaise ou de Dijon pour accompagner
- 125 ml de riz étuvé pour faire la soupe
- 50 ml de persil haché

Opérations:

Mettre le bœuf salé dans une grande marmite à soupe et le couvrir avec l’eau.
Amener à ébullition et écumer au besoin.
Ajouter l’oignon en quartiers, la carotte en tronçons, le laurier, le thym et le sel.
Ramener l’ébullition et faire mijoter, à demi-couvert, pendant 4 h.
Arranger tous les légumes pendant ce temps-là.
Lorsque la viande est cuite, enlever ses parties indésirables et la mettre à la chaleur, couverte d’un papier d’aluminium.
Dans le bouillon qui reste, mettre le thym frais, les petites carottes et le chou. Ramener l’ébullition, baisser le feu et faire cuire pendant 15 min.
Incorporer les petits oignons et les morceaux de viande arrangés et faire cuire 10 min supplémentaires.
Couler les légumes et la viande au-dessus d’une marmite à soupe et mettre dans une assiette creuse de service, au four à 200 º F, couverte d’un papier d’aluminium.
Ajouter le riz au bouillon et remettre sur le feu. Amener à ébullition, et laisser cuire à feu moyen doux, pendant 20 min.
Saupoudrer de persil haché. Servir la soupe avant le bouilli.
Répartir les légumes et la viande dans des assiettes creuses en mettant la viande au centre.
Arroser la viande avec les petits oignons et un peu de bouillon de soupe.
Accompagner de moutarde de Dijon ou de moutarde anglaise forte.