Soumis par Michel Lambert le
Le printemps est chargé de sens dans notre culture nordique. Le retour du soleil et de la chaleur favorise l’émergence et la poussée de la vie vers le ciel. C’est le temps de la généreuse fécondité incarnée par les pissenlits ensoleillés, les asperges à port phallique, les nombreuses feuilles en quête de lumière, pleines de nuances de vert qu’on aime tant retrouver, chaque année.
Soumis par Michel Lambert le
Ce sont d’abord les pêcheurs basques, normands et bretons qui ont fait connaître les légumineuses européennes aux autochtones du Québec, au XVIe siècle. Ils s’en nourrissaient presque quotidiennement, lors de leur traversée sur l’Atlantique, laquelle pouvait durer 3 mois. Les soupes, les purées et les salades de légumineuses étaient les plats les plus courants sur les bateaux.
Soumis par Michel Lambert le
Après avoir parlé abondamment des pois secs et des petits haricots, les deux piliers de notre cuisine de légumineuses, nous abordons, aujourd’hui, la cuisine des légumineuses américaines. Nous parlerons donc des haricots cultivés au Québec avant l’arrivée de Jacques Cartier en 1534, de même que des fèves de Lima, aujourd’hui relativement présentes dans nos menus.