Soumis par Michel Lambert le
Je vous propose, cette semaine, de continuer à parcourir la famille des choux et à explorer les plus grands poissons de notre histoire culinaire millénaire : l’esturgeon jaune et l’esturgeon noir. Ces deux poissons nourrissent les habitants de notre territoire depuis au moins 8 000 ans, comme le démontrent les découvertes archéologiques pratiquées le long de notre fleuve national.
Soumis par Michel Lambert le
Voilà deux aliments qui ont marqué l’histoire culinaire de la plaine du Saint-Laurent. Commençons avec l’anguille, si chère à nos ancêtres autochtones et français. L’anguille est un poisson catadrome qui, au contraire du saumon et de l’alose anadromes, nait dans l’eau salée de la mer des Sargasses pour venir passer sa vie dans l’eau douce.
Soumis par Michel Lambert le
La citrouille est le fruit cultivé le plus ancien du Québec. Elle est originaire des Andes où les ancêtres des Incas la cultivaient déjà, il y a 8 500 ans. Parce qu’elle se conservait très longtemps et facilement, les marins du Pérou l’ont ainsi répandue en Amérique centrale où les jardiniers mayas ont sélectionné les citrouilles les plus en chair.