Le blog de Michel Lambert

L'histoire de nos accompagnements culinaires est étonnante. Si l'on comprend le premier sens du mot accompagnement issu du latin, il signifie "ce qui va ou se tient à côté du pain". Le pain est donc considéré comme l'aliment principal, et ce qui va avec comme une garniture du pain. Dans la société romaine et toutes les sociétés issues de son empire, le pain constituait la base du repas. Les viandes, les poissons, les fruits de mer, les légumes, les fruits, les sauces, les salades étaient des garnitures, des accompagnements du pain, et non l'inverse comme on le voit dans ces cultures européennes d'aujourd'hui.<\b>

Dans l'histoire humaine, les légumes sauvages ont longtemps été des aliments dépanneurs lors des grandes pénuries de céréales, de viandes ou de poissons. Puis ils sont devenus peu à peu les fondements de la cuisine des pauvres qui s'en faisaient des soupes-repas avec des céréales ou du gras de porc ou de mammifère marin. Le mot légumes s'appliquaient, au point de départ, seulement à nos légumineuses.<\b>