Soumis par Michel Lambert le
Le sel, si décrié aujourd'hui, a permis à plusieurs peuples européens de survivre dans les grands froids ou les grandes chaleurs; il leur a permis de conserver leurs viandes, leurs poissons et leurs légumes pendant les périodes de l'année où le climat ne leur donnait plus l'accès à ces denrées. La vie quotidienne du Québec a longtemps dépendu du lard salé, en été, et du poisson salé, en hiver.
Soumis par Michel Lambert le
Les viandes rouges, particulièrement le boeuf, ont très mauvaise presse, aujourd'hui. Les activistes végétalistes lui font particulièrement la guerre, comme on l'a vu récemment au restaurant Joe Beef et chez mes amis du Manitoba. Ces actions témoignent d'une méconnaissance de l'histoire de l'alimentation de l'Homo sapiens. Scrutons notre histoire pour voir la part réelle que les viandes rouges ont eu dans notre alimentation.
Soumis par Michel Lambert le
Notre équipe vous souhaite d'abord une année nourrissante pour le corps, le coeur, l'esprit et pourquoi pas l'âme, même si ce concept est encore plein de mystères!
Nous avons décidé de vous parler, cette année, d'aliments reliés à notre histoire culinaire, en vous racontant en même temps, quelques emprunts de recettes que nous avons faits aux autres cultures culinaires pour renouveller la cuisine de cet aliment. Aucune cuisine du monde n'est refermée sur elle-même; c'est peut-être le domaine où l'on est le plus ouvert à l'autre. Nous en profiterons en même temps pour souligner les modes et les problématiques reliées à la consommation de ces aliments. Commençons 2020 avec la part des farines dans notre alimentation. <\b>