Vol-au-vent aux asperges, petits oignons et noix d’acajou

Ingrédients pour:

3 portionss

- 450 g d’asperges fraîches ou congelées
- 1 litre d’eau pour la cuisson des asperges en 2 temps
- 50 g de beurre
- 1 sac de petits oignons de 175 g, non épluchés
- 75 g de noix d’acajou
- 45 ml de farine
- Sel et poivre
- 125 ml de crème à cuire à 5%
- 30 ml de cerfeuil haché frais ou congelé (Optionnel)
- 3 vol-au-vent

Opérations:

Séparer les parties dures des asperges des parties tendres. Les couper les dés.
Mettre les hauts d’asperges en dés dans une casserole et les couvrir avec le litre d’eau.
Amener à ébullition et les cuire pour qu’ils gardent leur aspect légèrement croquant.
Les couler dans un tamis posé sur une autre casserole. Réserver ces asperges pour la sauce et faire cuire les bas des pieds d’asperges dans le même jus de cuisson.
Les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pendant ce temps, éplucher les petits oignons et les rincer à l’eau froide.
Passer les pieds d’asperges cuits au mélangeur avec leur eau de cuisson (500 ml). Lorsque la purée est prête, la couler dans un tamis fin pour éliminer les fils et les parties indésirables. Réserver la nouvelle purée.
Dans une casserole, faire fondre le beurre pour y attendrir à feu moyen les petits oignons.
Lorsqu’ils sont dorés mais encore fermes, les réserver.
Saupoudrer le beurre de cuisson avec la farine pour faire un roux et mettre la purée d’asperge dans ce roux pour la faire épaissir.
Lorsque c’est fait, incorporer les hauts d’asperges, les petits oignons et les noix d’acajou.
Les réchauffer à feu doux.
Incorporer la crème et réchauffer 5 min.
Réchauffer les vol-au-vent en même temps.
Servir la sauce sur les vol-au-vent, avec un peu de cerfeuil si désiré.