Velouté de chou-fleur à ma manière

Ingrédients pour:

6 portions

- 375 g de chou-fleur en bouquets blanchis pendant 10 min dans l’eau bouillante
- 30 g de beurre
- 100 g d’oignon haché
- 200 g de pommes de terre en lamelles
- 900 ml de bouillon de poulet du commerce ou maison
- 1 jaune d’œuf
- 125 ml de crème 35%
- 125 ml de lait
- 50 g de beurre salé froid en dés
- Muscade fraîchement râpée
- Fleurs de radis ou de roquettes pour décorer (Optionnel)

Opérations:

Faire d’abord blanchir les bouquets de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter.
Pendant ce temps, dans une marmite moyenne, faire attendrir l’oignon, pendant 3 min, dans le beurre.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet aux oignons.
Amener à ébullition et faire cuire pendant 15 min.
Ajouter le chou-fleur égoutté et cuire 5 min supplémentaires.
Passer le tout au mélangeur électrique et remettre dans la casserole de cuisson lavée.
Ajouter au potage, la crème mélangée avec le jaune d’œuf battu à la fourchette, en dehors du feu.
Ajouter ensuite le lait et remettre chauffer la soupe sur un feu moyen, mais sans jamais la faire bouillir.
Introduire enfin les dés de beurre froid en brassant le velouté pour faire fondre le beurre.
Servir en décorant chaque assiette d’une fleur sauvage ou du jardin, comestible. La fleur de la photo est une fleur de roquette.